Les recettes de Mamyna

[jupiter]

Une recette qui est vraiment en perte , et qui est vraiment plus du tout ce qu'elle n'était.

Essayez, vous verrez ce n'est pas du tout compliqué

OURSINADE (de Michel Hugues)

Certains de nos amis commerçants ou limonadiers sont arrivés au fil des années à pervertir le sens d'un plat provençal parfaitement élaboré en cuisine : l'oursinade (oursinadö en provençal) pour ne vous présenter qu'un …. Plateau de coquillages …uniquement composés d'oursins ….faux et très,très faux !!!! Monsieur BRUN a dû s'en mêler ? ce n'est pas possible une telle erreur! , alors Provence Magazine va tenter de la réparer en vous donnant la vraie recette de l'Ousinadooo !!!

VOICI LA VRAIE RECETTE DE L'OURSINADE :

Mettre dans une casserole du poisson en 5 ou 6 tranches : blanc de lotte, congre etc…du poisson blanc …sar, dorade, loup etc… oignons et carottes émincées , persil sel et poivre sans oublier le bouquet garni d'herbes de Provence, un demi litre d'eau et 2 verres de vin blanc. A part préparez une sauce au beurre fondu dans lequel vous battrez hors flamme 6 œufs (dont un dur finement haché !) ajouter ensuite le 3/4 du bouillon obtenu ci-dessus en le fouettant faire ensuite mijoter à feux très doux si possible au bain marie.

Vous aurez par ailleurs vidé 3 douzaines d'oursins en conservant uniquement les lamelles rouges que vous verserez alors dans cette crème en mélangeant bien au fouet de façon à obtenir une purée bien consistante (en cas de ratage … un peu de farine de maïzéna fera des miracles !)

Dan s un plat creux dresser des tranches de pain , si possibles coupées de la veille, verser ensuite le dernier quart du premier bouillon de poisson et tartinez les tranches avec la crème d'oursin soufflée…voilà c'est çà l'oursinade ! la vraie ! celle de la tradition !!! çà vous épate hein ! "oh toine..où ", " pourquoi tu t'es trompé? " dit-on à Marseille . servir ensuite en accompagnement du poisson blanc !

Une variante que nous vous suggérons, disposez la crème épaisse d'oursins avec un cône pâtissier dans les coquilles d'oursin que vous aurez conservées … un must voir notre photo ci-dessous ! Un vrai régal que …la vraie oursinade !

Michel HUGUES

[Mamyna]

Je vais essayer cette recette ! Suffit que je trouve des oursins, j'en ai acheté la semaine derniere, je devrais en retrouver facilement!


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